Il sistema di autocontrollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è uno strumento fondamentale per garantire la salubrità dei prodotti alimentari. Per questa ragione, ogni azienda che produce alimenti ha l’obbligo di seguire le direttive in materia. Inoltre, anche il responsabile dell’industria alimentare deve adottare le misure necessarie per assicurarsi che tutti i processi produttivi vengano eseguiti rispettando gli standard stabiliti dalle linee guida HACCP. Tale figura professionale è tenuta a monitorare, valutare e gestire i controlli correttivi necessari quando si verificano eventualmente deviazioni dagli standard richiesti. Inoltre è sua competenza la verifica periodica della documentazione relativa all’applicazione degli standard e delle procedure stabilite da HACCP. Infine, egli dovrà fornire formazione continua a tutti coloro che operano nell’azienda per assicurarsene l’adeguata comprensione ed applicazione nel tempo. Pertanto il ruolo ricoperto dal Responsabile Industria Alimentare dotato delle conoscenze tecniche necessarie non può essere sottovalutato poiché rappresenta un elemento chiave nella garanzia di qualità totale ed affidabilità nella produzione di prodotti alimentari sicuri e salubri destinati al consumatore finale.
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