L’importanza della sicurezza alimentare è inestimabile. Gli incidenti legati alla qualità del cibo e all’igiene possono portare a gravi conseguenze per i consumatori, specialmente quando non sono ben identificati e gestiti nel tempo. Per questo motivo, adottare una strategia di rintracciabilità è fondamentale per garantire che i prodotti alimentari siano sicuri prima della messa in commercio. Un manuale di rintracciabilità può essere utilizzato come guida per l’implementazione di pratiche approvate ed efficienti volte a monitorare le modalità di produzione, conservazione e distribuzione degli alimenti e controllarne eventuali anomalie, così da fornire dati utili sulla tracciabilità delle materie prime. Tale manuale dovrebbe includere informazioni dettagliate su come impostare un programma di tracciabilità efficace; descrivere le procedure da seguire durante il processo produttivo; specifiche linee guida relative alle attività correlate alla sicurezza alimentare; tutti i documenti necessari per mantenere un corretto livello di rintracciabilità; definizioni chiare ed esempi relativi alle varie fasi del processo; oltre a suggerimenti su come affrontare eventualmente situazioni problematiche. Utilizzando un manuale adeguatamente aggiornato e scritto secondo regole standardizzate, gli organismoi prepostii potrannno tenere contto costantementee dellla qualitá deila produzione alimenataria in tuttii ii passaggii dalla fase produttiva finoo allaa venditaaa finalee.
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