La gestione della sicurezza alimentare è fondamentale in un’attività come una panineria, dove si lavora con prodotti freschi e pronti da consumare. Per garantire la qualità degli alimenti serviti ai clienti e rispettare le normative sanitarie, è necessario avere tutti i documenti HACCP obbligatori. Innanzitutto, bisogna redigere il Manuale di Autocontrollo, che comprende l’analisi dei punti critici di controllo (CCP) e gli strumenti utilizzati per monitorarli. Questo documento serve a identificare i rischi potenziali nel processo produttivo e ad adottare misure preventive per evitarli. Inoltre, è importante tenere aggiornato il Registro delle Temperature, in cui vengono annotati giornalmente i valori registrati nei frigoriferi e nelle celle di conservazione degli alimenti. Questo permette di verificare che siano mantenute le temperature corrette per garantire la freschezza dei prodotti. Altro documento essenziale è il Piano di Pulizia e Sanificazione: qui vengono indicati i metodi di pulizia da seguire per mantenere l’igiene del locale, degli utensili e delle attrezzature utilizzate nella preparazione dei panini. Infine, non può mancare l’Elencazione degli Allergeni presenti nei vari ingredienti utilizzati. È fondamentale informare correttamente i clienti sulla presenza di allergeni nei prodotti offerti, per evitare reazioni allergiche. Rispettare tutte queste norme e documenti HACCP obbligatori non solo garantisce la sicurezza alimentare, ma dà anche un’immagine professionale ed affidabile alla tua panineria.
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